Le dindon bronzé d'Amérique

C’est le géant de l’espèce; le mâle atteint 15 kilos adulte et la femelle 9 à 10 kilos. A cause de sa grosseur, cette race est un peu délaissée en France, où elle est surtout utilisée en croisement avec des femelles blanches légères. Le mâle est appelé dindon, la femelle dinde, et le petit, dindonneau.

ORIGINES
Il est apparu dans nos contrées dès le 16e siècle : Olivier de Serres l’appelait la « poulaille d’Inde « parce qu’elle venait d’être ramenée du Nouveau Monde par Christophe Colomb.
Le dindon Bronzé d’Amérique est issu directement du dindon sauvage d’Amérique et c’est celui dont le coloris rappelle le mieux son ancêtre sauvage. Ce volumineux dindon n’est pas un oiseau de grosse production, mais c’est un animal majestueux qui plait à de nombreux amateurs possédant un espace assez important. Ce n’est que dans la première moitié du 20ème siècle que les standards des dindons et l’appréciation des coloris se sont précisés.

REPRODUCTION
Une dinde pond de 50 à 60 oeufs par an.

A TABLE
Aujourd’hui, ces volailles sont élevées pour leur chair savoureuse. Du fait d’élevages en batterie, le prix de cette viande est bas.
A l’automne, la dinde est spécialement engraissée pour que sa chair devienne tendre et moelleuse; elle demeure pendant 4 semaines minimum en poulailler et son abattage se fait à 7 mois minimum; elle doit atteindre un poids de 3 kg (effilé).
Par comparaison, la dinde domestiquée peut peser jusqu’à 18 kg !

LE SAVIEZ-VOUS ?
Les personnes allergiques à certaines protéines peuvent consommer de la dinde, cette viande étant très peu allergène. Elle est aussi peu calorique.
On y trouve du sélénium, oligo-élément utile pour la protection des maladies cardiovasculaires.